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Angel cake


Cambiano le stagioni e cambia l’odore di casa.

In autunno la nostra piccola reggia deve diventare ancora di più un posto per indulgere nei piccoli piaceri, fuori comincia a far freddo e non c’e’ niente di meglio di un dolce tepore che profuma di torta appena sfornata.

Sembra davvero scesa dal paradiso, soffice e dolce, con la sua pasta candida, ecco la mia versione della torta degli angeli.

Ho leggermente modificato gli aromi perchè personalmente, in quella originale, sentivo troppo il sapore e l’odore dell’uovo.

 
La ricetta

Ingredienti per uno stampo da chiffon:

Farina tipo 00 170 g

Uova albumi 500 g (albumi di 12 uova circa)

Cremor tartaro  6 g (lo compro in farmacia, se non si ha in casa usare la stessa quantità di lievito per dolci)

Zucchero semolato 280 g

Sale 4 g

Limone la buccia grattugiata di un limone non trattato

Vaniglia i semi di 1 bacca

Liquore (facoltativo) un bicchierino di limoncello o di rum per babà

il procedimento è semplice a patto di avere le fruste per montare gli albumi o una planetaria.

Per prima cosa montare gli albumi a temperatura ambiente, quando avranno cominciato ad assumere un colore bianco versare circa la metà dello zucchero e continuare a montare.

Sempre montando aggiungere gli aromi ed il cremor tartaro.

Quando gli albumi saranno ben montati aggiungere la farina setacciata, lo zucchero restante ed il sale e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto (tutto molto bello ma io aggiungo a poco a poco tutto in planetaria con fruste in movimento e non si smonta un bel niente!)

Quando il tutto è ben amalgamato versare il composto nell’apposito stampo senza imburrare ed infarinare.

Cuocere in forno statico a 170° per 35 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare lo stampo capovolto, sugli appositi piedini.

Per sfoderare basta aiutarsi con un coltello.

N.B. Per montare bene gli albumi tutti gli strumenti con cui vengono a contatto devono essere perfettamente sgrassati e puliti.

Sabrina

 

 

Torta sette vasetti

Amo la mia casa (fra poco la chiamerò “casa dei miei”!) e ogni tanto mi piace tantissimo passare una serata a preparare dolci.

Quando tutti vanno a letto il tempo rallenta, i rumori svaniscono e la mente vaga fra progetti e ricordi felici mentre la cucina si riempie di profumi che, al risveglio, accoglieranno la mia famiglia come un dolce abbraccio.

Moltissime le ricette sperimentate, tanti disastri e alcune super collaudate ricette che, cascasse il mondo, riescono sempre!

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La torta allo yogurt o sette vasetti è una delle poche certezze della vita, soffice, buona, “neutra”  e quindi adatta a qualunque farcitura e aromatizzazione, bella compatta e quindi meno soggetta a tragici cedimenti strutturali, non necessita di bilancia, pubblicata in lungo ed in largo, la propongo solo nell’eventualità abbiate dimenticato la sua esistenza. Ecco la mia versione.

Ingredienti (usare come dosatore il vasetto dello yogurt):

3 uova,

1 vasetto di yogurt alla banana,

3 di farina,

2 di zucchero,

1 di olio di semi,

1 cucchiaino di essenza di vaniglia,

3 cucchiai di limoncello ,

la buccia di un limone grattugiata,

1 bustina di lievito.

La ricetta originale prevede yogurt bianco o a piacere, ma quello alla banana dà un profumo buonissimo (e la banana non si sente), poi 2 vasetti di farina 00 e uno di fecola, se l’avete bene, io uso solo la 00 ed è sempre venuta sofficissima.

Sempre la ricetta originale prevede la separazione dei tuorli dagli albumi, di montare questi ultimi a neve ma… che hanno inventato a fare il lievito in polvere?

Oltre che cominciare sbattendo le uova con lo zucchero non ho altre regole, in qualunque ordine aggiungo gli ingredienti, il risultato è sempre uguale.

Cuoce in 40 minuti a 170°, ma ovviamente dipende dal forno, quindi faccio sempre la prova con lo stuzzicadenti dopo 30 minuti.

Alla mia mamma piace bagnata con un pò di bagna al limone e farcita con una crema gialla leggera e fragoline.

Sabrina

 

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