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Angel cake


Cambiano le stagioni e cambia l’odore di casa.

In autunno la nostra piccola reggia deve diventare ancora di più un posto per indulgere nei piccoli piaceri, fuori comincia a far freddo e non c’e’ niente di meglio di un dolce tepore che profuma di torta appena sfornata.

Sembra davvero scesa dal paradiso, soffice e dolce, con la sua pasta candida, ecco la mia versione della torta degli angeli.

Ho leggermente modificato gli aromi perchè personalmente, in quella originale, sentivo troppo il sapore e l’odore dell’uovo.

 
La ricetta

Ingredienti per uno stampo da chiffon:

Farina tipo 00 170 g

Uova albumi 500 g (albumi di 12 uova circa)

Cremor tartaro  6 g (lo compro in farmacia, se non si ha in casa usare la stessa quantità di lievito per dolci)

Zucchero semolato 280 g

Sale 4 g

Limone la buccia grattugiata di un limone non trattato

Vaniglia i semi di 1 bacca

Liquore (facoltativo) un bicchierino di limoncello o di rum per babà

il procedimento è semplice a patto di avere le fruste per montare gli albumi o una planetaria.

Per prima cosa montare gli albumi a temperatura ambiente, quando avranno cominciato ad assumere un colore bianco versare circa la metà dello zucchero e continuare a montare.

Sempre montando aggiungere gli aromi ed il cremor tartaro.

Quando gli albumi saranno ben montati aggiungere la farina setacciata, lo zucchero restante ed il sale e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto (tutto molto bello ma io aggiungo a poco a poco tutto in planetaria con fruste in movimento e non si smonta un bel niente!)

Quando il tutto è ben amalgamato versare il composto nell’apposito stampo senza imburrare ed infarinare.

Cuocere in forno statico a 170° per 35 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare lo stampo capovolto, sugli appositi piedini.

Per sfoderare basta aiutarsi con un coltello.

N.B. Per montare bene gli albumi tutti gli strumenti con cui vengono a contatto devono essere perfettamente sgrassati e puliti.

Sabrina